MENU DÉGUSTATION
Servi du 3 septembre au 10 octobre 2026
Daurade
Daurade royale / Prune rouge lacto-fermentée / Concombre / Huile de shiso vert
Végétal
Gyoza de champignons / Duxelles / Miso / Bouillon thaï
Rouget (*)
Rouget barbet / Fideua au safran / Emulsion au chorizo
Ris de veau (**)
Ris de veau croustillant / Oignons de Roscoff Champignons / Jus aux morilles
Veau
Carré de veau / Tamari / Butternut au sésame noir / Millefeuille de pommes de terre / Jus au vinaigre de Xérès
Souvenirs d’enfance
Variation de figues / Espuma samba / Glace au yaourt
Pastel de nata
MENU 4 SERVICES : 70 €
Sélection de vins : 41 € – Sélection non-alcoolisée : 36 €
MENU 5 SERVICES (*) : 85 €
Sélection de vins : 50 € – Sélection non-alcoolisée : 45 €
MENU 6 SERVICES (**) : 100 €
Sélection de vins : 59 € – Sélection non-alcoolisée : 54 €
LUNCH
Menu disponible le midi du 6 au 9 octobre 2026
Saint-Jacques
Pithiviers de Saint-Jacques de Dieppe / Truffe / Jus de corail
Bœuf
Bœuf rôti et confit / Carottes des sables / Millefeuilles de pommes de terre / Jus corsé
Dessert
Poire pochée / Vanille de Madagascar / Chocolat
Prix : 45€
Servi le midi du mardi au vendredi (sauf jours fériés)